热着和凉着有什么区别?

热着和凉着是描述食物温度的两种状态，热着指食物刚出锅或保温后的温热状态，凉着则是食物放冷后的常温状态。

区别

热着：食物温度较高，口感松软，香气浓郁，适合趁热食用，如刚蒸好的包子、炒好的菜。热着时食材水分保留较好，吃起来更顺滑，但放凉后容易变硬。

凉着：食物温度接近室温，口感偏紧实，香味较淡，适合凉拌或冷藏后食用，如放凉的卤味、凉面。凉着时食材更易切片，但油脂可能凝固，影响风味。