马蹄淀粉和马蹄粉有什么区别?

马蹄淀粉是马蹄（荸荠）经过清洗、去皮、粉碎、过滤、沉淀、干燥等工序制成的白色粉末，主要成分是淀粉，常用于烹饪增稠或制作甜品。马蹄粉则是将新鲜马蹄磨浆后，通过沉淀、晾晒等工艺制成的粉状物，保留了更多马蹄的原有风味，常用于制作马蹄糕等传统点心。两者本质都是马蹄的加工品，但工艺和用途略有不同。

区别

马蹄淀粉：以提取纯淀粉为目的，加工过程中会去除纤维和杂质，成品细腻洁白，吸水性强，适合用于勾芡、制作汤羹或挂糊。其口感较滑，但马蹄风味较淡，保质期较长，可达1-2年。常见于川菜、粤菜中的勾芡需求。

马蹄粉：保留更多马蹄的天然成分，含有少量纤维和蛋白质，成品颜色略带微黄，颗粒较粗，吸水性稍弱。直接冲泡加热后能形成透明胶状，口感Q弹，马蹄香味浓郁，多用于制作马蹄糕、糖水等。保质期较短，约6-12个月，需密封防潮。