米粉蒸汽老化和复蒸的区别?

米粉蒸汽老化和复蒸都是米粉加工中的处理方式，但目的不同。蒸汽老化是让米粉在高温蒸汽下持续受热，使淀粉充分糊化，增强米粉的韧性和弹性；复蒸则是将已经蒸熟的米粉再次加热，使其恢复柔软口感，适合二次食用或保存后回温。

区别

米粉蒸汽老化：指米粉在初次蒸制后，继续用蒸汽长时间加热，让淀粉分子结构更稳定，米粉质地变得更紧实有嚼劲。这个过程需要控制温度和时间，避免米粉过硬。老化后的米粉更适合长期保存，复热后不易断裂。

米粉复蒸：指将已经冷却或干燥的米粉再次用蒸汽加热，使其重新吸收水分，恢复软糯口感。复蒸时间较短，主要目的是让米粉回温变软，适合即食，但不改变米粉的基本特性。复蒸后的米粉适合短期保存，不宜久放。