兰州酿皮高担和水洗的区别?

兰州酿皮高担和水洗的主要区别在于制作工艺和口感。高担酿皮用面粉加碱揉成面团，反复蒸制后切条，口感筋道有嚼劲；水洗酿皮则是将面粉加水搅拌，沉淀后蒸成薄皮，口感软滑细腻。

区别

高担酿皮：选用高筋面粉，加碱水和成硬面团，反复揉搓后上锅蒸制，蒸好后切成条状。成品颜色偏黄，质地厚实，咬劲十足，适合喜欢嚼劲的人。制作过程耗时较长，面团需要充分醒发，蒸制时火候控制严格。

水洗酿皮：将面粉加水调成稀糊，静置沉淀后倒去清水，留下淀粉浆蒸成薄皮。成品颜色洁白，质地轻薄，入口即化，口感顺滑。制作简单快捷，淀粉浆无需发酵，蒸制时间短，皮子更薄更透亮。