北京烤鸭和一般烤鸭有什么区别?

北京烤鸭是专门用北京填鸭制作，经过特殊烤制工艺，皮脆肉嫩，搭配薄饼、甜面酱和葱丝食用。一般烤鸭则使用普通鸭种，烤制方法简单，口感偏干柴，常配辣椒或蒜泥食用。

区别

北京烤鸭：选用42天左右的北京填鸭，体重控制在2.5公斤左右。烤制前需充气使皮与肉分离，挂炉明火烤90分钟，温度稳定在200度。鸭皮金黄酥脆，肉质多汁，传统吃法用荷叶饼卷鸭皮、酱料和黄瓜条。

一般烤鸭：多用普通麻鸭或肉鸭，体重1.5-2公斤。烤制时间约60分钟，温度180度，无需充气处理。鸭皮较厚，肉质偏柴，常整只切块蘸料吃，或搭配米饭、炒菜食用。