晒青和杀青的区别?

晒青是利用阳光自然干燥茶叶，保留更多天然风味；杀青则是通过高温快速破坏酶活性，防止氧化，保持茶叶翠绿。

区别

晒青：将鲜叶摊放在阳光下慢慢晾晒，水分蒸发缓慢，茶叶中的物质转化充分，茶汤颜色偏黄，香气清甜，带有阳光气息。这种方法适合制作白茶、部分绿茶，时间约需2-4天，产量较低。

杀青：用炒锅或蒸笼对鲜叶进行高温处理，几分钟内完成，酶活性迅速失活，茶叶颜色翠绿，香气清新。常见于绿茶、乌龙茶制作，效率高，一天可处理数百斤茶叶，但风味相对单一。