萎凋和摊晾的区别?

萎凋和摊晾都是茶叶加工中的步骤，但目的和方法不同。萎凋让茶叶自然失水，变软变韧；摊晾则是让茶叶散热，保持新鲜。

区别

萎凋：茶叶采摘后放在通风处，水分慢慢散失，叶片变软。这个过程持续几小时，让茶叶中的化学物质开始转化，为后续揉捻做准备。萎凋后的茶叶颜色变深，香气开始显现。

摊晾：茶叶经过高温处理后（如杀青），需要快速降温。摊晾就是把茶叶薄薄铺开，散热降温。这个过程时间较短，一般在30分钟内完成，目的是停止茶叶内部反应，保持翠绿和鲜爽的口感。摊晾后的茶叶摸起来温热，香气清新。