湘菜与川菜有什么区别?

湘菜和川菜都是中国著名的辣味菜系，但湘菜更注重香辣和酸辣，常用辣椒、蒜和醋调味；川菜则以麻辣为主，花椒和辣椒的搭配更突出，口味层次更丰富。

区别

湘菜：湘菜的辣味直接浓烈，常用新鲜辣椒和剁椒，搭配酸爽的酸菜或醋，形成香辣酸辣的独特风味。代表菜有剁椒鱼头和小炒黄牛肉，食材以本地蔬菜和河鲜为主，烹饪手法以炒、蒸为主，味道更贴近家常，辣中带鲜。

川菜：川菜的麻辣讲究层次感，花椒的麻和辣椒的辣相互融合，常用豆瓣酱、花椒油等调料，味道复合多变。代表菜有麻婆豆腐和水煮鱼，食材涵盖山珍海味，烹饪手法多样，如炒、煮、烧，辣中带麻，回味悠长。