绿豆芽和绿豆有什么区别?

绿豆芽是绿豆发芽后的产物，口感更脆嫩，营养更易吸收。绿豆则是未发芽的完整豆子，质地硬实，需长时间烹饪。绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，绿豆则以蛋白质和淀粉为主。两者在形态、口感和营养成分上差异明显。

区别

绿豆芽：细长弯曲，带有白色嫩芽和豆瓣，水分含量高，适合快炒或凉拌。生长期短，3-5天即可收获，热量低，每100克约含16千卡。口感清脆，适合夏季食用，有清热解暑的作用。

绿豆：呈椭圆形，外皮绿色，质地坚硬，需提前浸泡数小时才能煮烂。蛋白质含量高，每100克含约21克，适合煮粥或制作甜品。保存时间长，干燥环境下可存放1年以上，耐储存。