餐厅毛利与菜品毛利区别是什么?

餐厅毛利是整体经营的总收入减去总成本后的利润，反映整个餐厅的盈利状况。菜品毛利则是单道菜品的售价减去其制作成本，体现具体菜品的盈利能力。前者关注全局，后者聚焦细节。

区别

餐厅毛利：包含所有菜品的销售、人工、租金等综合成本，是评估餐厅整体经营效率的核心指标。比如一家餐厅月收入10万元，总成本7万元，毛利就是3万元。这个数字帮助老板判断生意好坏，是否需要调整策略或控制开支。

菜品毛利：只计算单道菜的食材和直接制作成本。一道售价50元的菜，食材成本20元，毛利就是30元。厨师和管理者通过分析每道菜的毛利，决定哪些菜该推广、哪些该下架，优化菜单结构，提升整体利润。