四川的酸菜和东北的酸菜有什么区别?

四川的酸菜用芥菜泡制，酸辣开胃，适合炒菜或做汤；东北的酸菜用大白菜发酵，酸味浓郁，常用来炖肉或包饺子。

区别

四川酸菜：选用芥菜加盐和辣椒腌制，颜色偏黄，口感脆爽，酸中带辣，常用于回锅肉、酸菜鱼等川菜，提鲜解腻。发酵时间约7天，温度控制在20度左右。

东北酸菜：选用大白菜加盐水发酵，颜色发白，质地软烂，酸味纯正，多用于酸菜白肉、锅包肉等菜肴，搭配猪肉或粉条食用。发酵时间长达30天，放在室外自然冷冻发酵。