酸价和总酸一样吗?

酸价和总酸是两个不同的概念。酸价衡量的是油脂中游离脂肪酸的含量，单位是毫克每克，反映油脂的新鲜度。总酸则是指样品中所有酸性物质的总和，包括游离酸和结合酸，单位常为克每100毫升或克每100克，体现整体酸度。

区别

酸价：专门针对油脂中的游离脂肪酸，数值越高说明油脂水解或氧化越严重，新鲜度越低。检测时用氢氧化钾滴定，结果直接反映油脂变质程度，常用于食用油质量检测。数值超过一定标准（如3毫克每克）就不能食用了。

总酸：涵盖样品中所有酸性成分，不仅包括游离酸，还有盐类或酯类水解产生的酸。适用于食品、饮料等多种产品，如醋的总酸含量决定其酸味强度。检测方法多样，结果以总酸含量表示，数值范围较广，从0.1到几十不等。