糯玉米和玉米有什么区别?

糯玉米是玉米的一种特殊品种，主要区别在于淀粉结构不同。糯玉米的淀粉几乎全是支链淀粉，口感软糯黏牙；普通玉米则含有直链淀粉，吃起来更松脆。糯玉米颜色多为白色或紫色，普通玉米以黄色为主。糯玉米适合做糕点或直接蒸食，普通玉米常用于炒菜或榨汁。

区别

糯玉米：淀粉以支链淀粉为主，占比超过90%，加热后质地变软，有很强的黏性。颜色有白、紫、黄等，甜度较低但香气浓郁。适合做粽子、年糕等传统食品，或直接蒸着吃。每100克糯玉米热量约280千卡，膳食纤维含量2.5克，饱腹感强。

普通玉米：淀粉中直链淀粉占20%-30%，口感松脆有嚼劲。颜色以黄色为主，甜度较高。常用于炒菜、煲汤或榨玉米汁。每100克热量约110千卡，膳食纤维含量4克，水分更多更清爽。