蹄膀前后区别?

蹄膀前半部分肉质较厚，筋膜少，适合炖煮后食用；后半部分筋膜较多，胶质丰富，适合长时间熬汤。

区别

蹄膀前半部分：靠近蹄子的位置，瘦肉多，脂肪分布均匀，炖煮后口感软嫩，容易脱骨。适合红烧或清炖，烹饪时间较短，约1小时即可入味。

蹄膀后半部分：靠近猪身的部分，筋膜和胶原蛋白含量高，炖煮后汤汁浓稠，口感Q弹。适合煲汤或卤制，需要慢炖2小时以上才能释放胶质，适合追求汤底浓郁的家庭。