茶叶鲜叶大叶种和小叶种有什么区别?

大叶种茶叶鲜叶叶片较大，叶肉肥厚，茶多酚含量高，适合制作普洱茶等发酵茶；小叶种茶叶鲜叶叶片较小，叶质较薄，氨基酸含量丰富，适合制作绿茶等不发酵茶。两者在口感、香气和制作工艺上差异明显。

区别

大叶种：叶片面积大，叶脉粗壮，芽头肥硕。内含物质丰富，茶多酚和咖啡碱含量高，茶汤滋味浓烈，回甘持久。制成的茶叶耐冲泡，适合长期存放，如云南普洱茶。采摘时一芽二叶的比例较高，产量相对较低。

小叶种：叶片细小，叶脉细密，芽头瘦小。氨基酸和芳香物质含量高，茶汤鲜爽，香气清雅。制成的茶叶不耐冲泡，如西湖龙井。采摘时一芽一叶为主，产量较高，适合机械化采摘。