北京三月还能盐菜吗?

北京三月还能腌菜，但气温较低时发酵速度慢。建议选择晴朗天气，白天温度超过10摄氏度更合适。腌菜前确保蔬菜干燥，避免带入生水。可以用大白菜、萝卜或芥菜，切好后晾晒半天。腌制时每层菜撒盐，按压紧实，密封容器放在阴凉处。三周后可以食用，期间注意观察是否有霉变。

腌菜注意事项

腌菜容器需用开水烫过消毒，盐量占菜重的3%-5%。开封后冷藏保存，尽快吃完避免亚硝酸盐超标。三月气温不稳定，室内温度低于5摄氏度时延长发酵时间。腌好的菜颜色金黄，酸味适中，可直接配粥或炒菜食用。一次不宜腌太多，两周内吃完最佳。