酸价和酸度的区别?

酸价和酸度是两个不同的概念。酸价指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数，反映油脂中游离脂肪酸的含量。酸度则指溶液中氢离子的浓度，表示溶液的酸性强弱。

区别

酸价：衡量油脂酸败程度的重要指标，数值越高说明油脂中游离脂肪酸越多，油脂越容易变质。酸价检测需要化学滴定法，结果以毫克氢氧化钾每克油脂表示。常见食用油酸价应低于3毫克，超过5毫克表明油脂已严重氧化，不宜食用。

酸度：描述溶液酸性强弱的参数，用pH值表示，范围0到14。pH值小于7为酸性，数值越小酸性越强。酸度检测常用pH试纸或酸度计，常见食物如柠檬汁pH值2到3，醋pH值3到4，酸奶pH值4到5。酸度影响食物口感和保质期，但与油脂腐败无关。