淮扬菜和川菜有什么不同?

淮扬菜以清淡鲜美为主，讲究刀工和原汁原味；川菜则以麻辣鲜香为特色，善用花椒和辣椒调味。

区别

淮扬菜：起源于江苏扬州，注重食材本味，口味偏甜，常用炖、焖等技法。代表菜有狮子头、扬州炒饭，选料精细，讲究火候，适合老人和孩子。

川菜：源自四川盆地，口味浓重，麻辣突出，常用炒、爆、炸等方法。代表菜有麻婆豆腐、水煮鱼，调料丰富，开胃下饭，适合喜欢重口味的人群。