拳菜和蕨菜是一样吗?

拳菜和蕨菜不是同一种植物，但都属于蕨类植物。拳菜是蕨菜的嫩芽，也就是未展开的卷叶部分，而蕨菜指的是整个植株或其成熟叶片。两者在食用部位和生长阶段上有明显区别，但口感和烹饪方法相似。

区别

拳菜：特指蕨菜初生时的嫩芽，形状像拳头一样卷曲，口感鲜嫩，适合清炒或焯水后凉拌。采摘时间较短，一般在春季发芽后10天内最佳，超过时间叶片展开就变成普通蕨菜了。

蕨菜：指整个植株或展开的叶片，质地较老，纤维多，需要长时间烹饪才能软化。食用前需用草木灰搓洗去除绒毛，常见做法是炖肉或晒干保存，耐储存但风味不如拳菜鲜甜。