泡打粉和小苏打粉又什么区别?

泡打粉和小苏打粉都是常见的烘焙膨松剂，但成分和用途不同。泡打粉是复合膨松剂，含小苏打、酸性物质和玉米淀粉，遇水加热后释放二氧化碳，使面团膨胀。小苏打粉是碳酸氢钠，需搭配酸性物质（如酸奶、柠檬汁）才能反应，单独使用效果有限。

区别

泡打粉：由小苏打、酸性盐和淀粉混合而成，遇水加热即可产生气体，无需额外添加酸性成分。适合蛋糕、饼干等需要快速蓬松的食品，用量一般为面粉的1-2%。操作简单，新手也能轻松掌握。

小苏打粉：单一成分，需依赖配方中的酸性物质（如醋、可可粉）激活反应。气体释放速度较慢，适合制作巧克力蛋糕、红糖饼干等酸性较强的食品。用量需严格控制，过量会产生碱味，影响口感。