急冻和冷冻有什么区别?

急冻和冷冻都是保存食物的方法，但急冻速度更快，温度更低，能更好地保持食物的口感和营养。冷冻则是较慢降温，适合短期保存。

区别

急冻：急冻在30分钟内把食物降到零下18度以下，冰晶小，细胞破坏少，解冻后汁液流失少，适合海鲜、肉类等高档食材。急冻设备专业，成本高，但保鲜效果最好，能维持食物原有风味。

冷冻：冷冻在几小时内缓慢降温，冰晶较大，可能破坏食物细胞结构，解冻后口感稍差，适合蔬菜、水果等普通食材。家用冰箱就能实现，操作简单，适合日常长期保存，但营养流失稍多。