藤椒和花椒有什么区别?

藤椒和花椒都是常见的调味料，但味道和用途不同。藤椒麻味清新，带有水果香气，适合凉拌菜；花椒麻味浓郁，香气强烈，多用于炒菜或炖肉。藤椒颗粒较小，颜色偏绿；花椒颗粒较大，颜色暗红。两者都能增添菜肴风味，但藤椒更清爽，花椒更厚重。

区别

藤椒：藤椒的麻味来得快去得也快，像一阵清风吹过口腔，还带着淡淡的柠檬香。它的颗粒比花椒小一半，颜色翠绿，看起来很新鲜。藤椒适合做凉菜、蘸水，比如藤椒鸡、藤椒鱼，吃起来不腻口。四川人特别喜欢用藤椒拌凉菜，能提味又不抢食材本身的味道。

花椒：花椒的麻味持久有力，像在嘴里放了个小鞭炮，后劲十足。它的颗粒饱满，颜色暗红，晒干后香味更浓。花椒适合炒菜、炖肉，比如麻婆豆腐、红烧肉，能让整道菜都香喷喷的。北方菜常用花椒炝锅，热油一浇，香气立刻飘满厨房。