烫面饺和蒸饺有什么区别?

烫面饺是用开水和面，口感软糯；蒸饺是用冷水和面，口感劲道。烫面饺皮薄馅多，适合蒸制；蒸饺皮厚实有嚼劲，适合蒸或煎。烫面饺馅料多为蔬菜类，蒸饺馅料可荤可素。烫面饺出锅后不易粘连，蒸饺冷却后皮会变硬。

区别

烫面饺：用开水烫面，面团柔软，蒸后皮薄透亮，口感软糯易消化。馅料水分少，避免出水。适合老人和孩子，制作时需趁热包，冷却后皮会变硬。常见馅料有韭菜、鸡蛋等素馅，口味清淡。

蒸饺：用冷水和面，面团筋道，蒸后皮有嚼劲，外皮略厚。馅料水分多，如猪肉、虾仁等，口感丰富。适合常温食用，冷却后皮仍保持弹性。可蒸可煎，花样多，如三鲜馅、牛肉馅等。