绞拌和搅拌的区别?

绞拌和搅拌都是混合食材的方法，但操作方式不同。绞拌是用工具反复切割食材，让食材变碎并混合；搅拌则是用工具在容器内画圈或上下翻动，让食材均匀混合。前者适合处理肉类或需要细腻口感的食材，后者常用于液体或需要保持颗粒感的食材。

区别

绞拌：用刀或绞肉机等工具快速切割食材，通过反复挤压和旋转，让食材碎裂并混合在一起。绞拌后食材质地细腻，适合做肉馅、鱼丸等需要细腻口感的食物。操作时需要一定的力度，工具转速较快，能快速将食材分解成小颗粒。

搅拌：用勺子或打蛋器等工具在容器内画圈或翻动，让食材慢慢融合。搅拌后食材保持原有颗粒感，适合做沙拉、面糊等需要保留食材形态的食物。操作时力度较轻，工具转速较慢，重点在于让食材均匀分布，不会破坏食材结构。