重庆火锅与四川火锅的区别是什么?

重庆火锅以麻辣鲜香著称，锅底牛油厚重，辣度更高，突出“麻”和“辣”的层次感；四川火锅则更注重复合口味，锅底清亮，辣中带甜，香料更丰富，整体风味更柔和。

区别

重庆火锅：锅底以牛油为主，加入大量辣椒和花椒，辣味直接猛烈，麻味持久。涮菜时讲究“七上八下”，毛肚、鸭肠等内脏类食材是必点。配菜多为简单蔬菜，蘸料只有香油和蒜泥，突出食材本身与锅底的碰撞。

四川火锅：锅底用菜籽油，加入豆瓣酱、醪糟等，辣中带甜，香料如八角、桂皮等让口感更丰富。食材选择更广，包括脑花、黄喉等特色部位。蘸料可选香油、蚝油等十几种，搭配更灵活，适合不同口味需求。