紫色土豆跟紫薯的区别?

紫色土豆和紫薯都是紫色的根茎类食材，但它们属于不同植物。紫色土豆是土豆的变种，属于茄科，块茎呈圆形，口感偏粉糯；紫薯是红薯的变种，属于旋花科，块根呈纺锤形，口感偏软甜。两者颜色都来自花青素，但用途和吃法有明显差异。

区别

紫色土豆：表皮光滑，肉质紧实，蒸煮后保持形状，适合做土豆泥、沙拉或煎炸。淀粉含量较高，热量约80每100克，升糖指数中等。烹饪时不易变色，适合西式料理。

紫薯：表皮粗糙，肉质松软，蒸煮后容易散开，适合做甜品、粥或烤制。糖分含量较高，热量约90每100克，升糖指数较高。烹饪时颜色易溶出，适合中式甜品。