透明的皮蛋和黑色的皮蛋的区别是什么?

透明的皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺和成品外观。透明皮蛋用新鲜鸭蛋直接腌制，蛋壳完整，蛋白呈半透明琥珀色，口感偏软滑；黑色皮蛋需经强碱长时间发酵，蛋壳剥落后蛋白呈墨黑色，质地Q弹带点嚼劲。两者风味也不同，透明皮蛋更清淡，黑色皮蛋有独特碱香味。

区别

透明的皮蛋：采用短时间低温腌制，蛋壳不破裂，蛋白保持半透明状态，色泽金黄透亮。切开时蛋白软嫩如布丁，蛋黄溏心，整体味道温和，适合凉拌或搭配粥品食用。制作周期约7天，适合家庭简易制作。

黑色的皮蛋：需用草木灰、石灰等强碱材料包裹，经30天以上发酵，蛋白凝固成深褐色或墨黑色。口感紧实弹牙，蛋黄呈膏状或溏心，碱味浓郁，常作为凉菜或佐酒小菜。传统工艺依赖经验控制碱度，成品更稳定。