凉皮洗面筋和不洗面筋有什么区别呢?

凉皮洗面筋和不洗面筋的区别主要在于制作工艺和口感。洗面筋的凉皮需要将面粉水反复揉搓分离出面筋，蒸出的凉皮更筋道，搭配的面筋口感Q弹。不洗面筋的凉皮省去分离步骤，直接用面粉水蒸制，口感更软糯，整体偏软。

区别

洗面筋：制作时需将面粉和水反复揉搓，分离出面筋和淀粉水。蒸制后的凉皮有嚼劲，面筋部分弹牙，整体层次丰富。适合喜欢筋道口感的人，制作耗时约40分钟。

不洗面筋：直接用面粉水蒸制，省去分离步骤。凉皮质地偏软，没有面筋搭配，口感单一。制作简单，耗时约20分钟，适合追求快捷的人群。