徽菜和苏菜有什么区别?

徽菜和苏菜都是中国著名的地方菜系，但风味差异明显。徽菜以山珍野味为主，口味偏咸鲜，擅长炖、烧；苏菜注重刀工，口味清淡，讲究原汁原味，常用蒸、炒。徽菜多用火腿、笋干提鲜，苏菜则偏爱河鲜和时令蔬菜。

区别

徽菜：起源于安徽山区，食材丰富，多用腊肉、石鸡、笋干等山货，烹饪手法重油重色，口味咸中带辣，代表菜有臭鳜鱼、毛豆腐。当地人喜欢用砂锅慢炖，让食材充分入味，菜肴分量足，适合寒冷天气食用。

苏菜：发源于江苏，以精细著称，选料讲究新鲜，尤其擅长处理河鲜和时蔬，口味偏甜，常用糖、醋调味，代表菜有松鼠鳜鱼、狮子头。烹饪注重火候，追求色香味形俱全，摆盘精致，适合宴席和日常品鉴。