井水与自来水做饺子皮有什么区别?

井水和自来水做饺子皮的主要区别在于水质成分。井水矿物质含量高，含钙镁离子多，能让面团更筋道，饺子皮不易破。自来水经过处理，含氯量较高，会影响面团延展性，饺子皮容易发黏或变硬。

区别

井水：井水天然含矿物质，硬度较高，和面时能增强面筋网络，饺子皮更柔韧有嚼劲。用井水做的饺子皮煮后依然光滑，不易粘连，适合手工包制复杂形状的饺子。

自来水：自来水含氯气等消毒物质，会破坏面团结构，导致饺子皮发黏或偏硬。煮沸后氯气减少，但矿物质含量低，面团延展性较差，饺子皮容易煮破，更适合做简单馅料的饺子。