重庆和成都的川菜区别?

重庆川菜以麻辣鲜香著称，味型更重，突出花椒的麻和辣椒的辣；成都川菜则讲究麻辣适中，注重复合味型，如鱼香味、怪味等，整体更温和细腻。

区别

重庆川菜：重庆菜被称为"江湖菜"，味道浓烈直接，大量使用干辣椒、花椒和牛油，火锅、水煮鱼等菜品麻得刺激，辣得过瘾。菜品分量足，价格实惠，适合喜欢重口味的人。重庆人吃辣讲究"一辣到底"，很少甜味调味，每道菜都有明显的麻辣冲击力。

成都川菜：成都菜被称为"精致川菜"，讲究"一菜一格，百菜百味"。擅长用郫县豆瓣酱、豆豉等调料，味型丰富，有咸鲜、甜酸、鱼香等多种变化。菜品做工精细，如回锅肉、宫保鸡丁，麻辣中带层次感。成都人吃辣讲究"麻辣和谐"，常加入少量糖提鲜，整体口感更柔和。