新旧小麦有什么区别?

新小麦是当年收获的麦子，颜色偏黄，水分含量高，口感较软，适合做面条或馒头。旧小麦是存放1年以上的麦子，颜色偏暗，水分少，筋道更强，适合做面包或饺子皮。

区别

新小麦：颗粒饱满，麦香浓郁，蒸煮后松软香甜。加工时出粉率较低，容易粘牙，保质期短，常在夏季上市。价格稍高，适合追求新鲜口感的家庭。

旧小麦：颗粒稍干，麦香沉稳，筋道十足。加工时出粉率高，耐储存，适合批量制作。价格实惠，秋冬季节更常见，是面点店的首选原料。