蹄膀和蹄花的区别?

蹄膀和蹄花都是猪脚部位，但做法和用途不同。蹄膀带皮带骨，适合红烧或卤制，肉质紧实，适合整块烹饪。蹄花则是指猪脚前段的小蹄，经过长时间炖煮后胶原蛋白溶出，汤汁浓稠，常做成甜品或汤品。

区别

蹄膀：蹄膀是猪脚的上半部分，体积较大，皮厚肉多，胶质丰富。烹饪时需要长时间炖煮或红烧，成品口感软糯但不失嚼劲，适合搭配酱油、香料等调料，常作为主菜食用。一只蹄膀约重1-2斤，适合家庭聚餐或宴客。

蹄花：蹄花特指猪脚前段的蹄部，小巧玲珑，皮薄骨细。炖煮后胶原蛋白充分释放，汤汁变得浓稠如胶，适合搭配姜、醋等做成甜品，如黄豆蹄花汤。一份蹄花约重半斤到1斤，常作为滋补汤品或小吃。