紫皮莴笋与绿皮莴笋的区别?

紫皮莴笋表皮呈紫色，口感偏脆嫩；绿皮莴笋表皮绿色，口感稍硬。两者营养价值接近，但紫皮莴笋含花青素更多，绿皮莴笋纤维略少。烹饪时紫皮适合凉拌，绿皮适合炒制。

区别

紫皮莴笋：表皮深紫色，叶片较薄，肉质呈淡绿色。口感清脆多汁，带轻微甜味，适合生食或快炒。花青素含量高，抗氧化能力强，保存时需避光防褪色。常见于凉拌菜，颜色鲜艳开胃。

绿皮莴笋：表皮浅绿色，叶片厚实，肉质偏白。口感略硬，纤维感稍强，适合高温烹饪。维生素C含量略高，耐储存，不易发蔫。多用于热炒或炖汤，吸味性好。