不同筋度面粉的区别?

不同筋度面粉主要分为高筋、中筋和低筋三种，分别适合制作不同面食。高筋面粉蛋白质含量高，适合做面包；中筋面粉用途广泛，适合做馒头包子；低筋面粉蛋白质低，适合做蛋糕饼干。

区别

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，筋性强，延展性好。加水后能形成坚韧的面筋网络，发酵时能锁住气体，让面包蓬松有嚼劲。适合制作吐司、披萨底需要嚼劲的食物。揉面时面团不易断裂，成品体积大，组织细腻。

低筋面粉：蛋白质含量7%以下，筋性弱，质地松软。加水后面筋网络稀疏，发酵时气体容易流失，成品口感松软易碎。适合制作蛋糕、曲奇需要酥脆口感的食物。揉面时面团粘手，成品体积小，组织粗糙。