北方的酸菜和南方的酸菜什么区别?

北方的酸菜多用大白菜腌制，口感爽脆，酸味直接，适合炖菜或涮火锅。南方的酸菜多用芥菜或雪里蕻，质地软嫩，酸中带鲜，常用于炒肉或煮汤。

区别

北方的酸菜：选用大白菜，加盐后直接腌制，发酵时间较短，约15天。颜色偏黄，酸味浓郁，带点甜头。吃法简单，直接下锅炖或涮，能吸收汤汁味道。东北的酸菜白肉火锅就是典型代表，酸菜脆爽，解腻开胃。

南方的酸菜：多用芥菜或雪里蕻，腌制时加辣椒或花椒，发酵时间较长，约1个月。颜色深绿，酸味柔和，带点咸香。常和肉一起炒，比如湖南的酸菜炒腊肉，酸菜软烂，肉香渗入酸菜，味道更丰富。