纯粮固态和液态什么区别?

纯粮固态和液态是两种不同的酿酒工艺。固态发酵用整粒粮食，固态糖化，蒸馏后取酒；液态发酵用液态原料，液态糖化，蒸馏后取酒。固态酒风味更丰富，液态酒产量高、成本低。

区别

纯粮固态：使用整粒粮食，如高粱、小麦，加水后堆积发酵，糖化和发酵同时进行。蒸馏时原料呈固态，酒醅疏松，发酵时间长，酒体醇厚，香气复杂，成本高，周期长。

液态：原料粉碎后加水调成液态，加入糖化酶发酵，蒸馏时原料呈液态。发酵时间短，产量大，成本低，酒体纯净但风味单一，适合大规模生产。