孔雀菜紫色与绿色区别是什么?

孔雀菜紫色与绿色的主要区别在于外观颜色和营养成分。紫色孔雀菜含有更多花青素，呈现深紫色；绿色孔雀菜颜色鲜绿，富含叶绿素。两者口感相近，但紫色品种抗氧化能力更强。

区别

紫色孔雀菜：叶片呈深紫色或紫红色，颜色鲜艳，花青素含量是绿色品种的3倍以上。这种色素具有强抗氧化性，有助于保护细胞免受损伤。紫色品种在市场上价格较高，适合追求健康饮食的人群。

绿色孔雀菜：叶片翠绿，叶绿素含量丰富，维生素A和钙元素比紫色品种多出20%。价格亲民，产量稳定，是家庭餐桌常见蔬菜。绿色品种更适合日常烹饪，炒制后颜色鲜亮，口感清脆。