甲壳素和壳聚糖的区别?

甲壳素和壳聚糖都是来自虾蟹壳等生物的高分子物质，但化学结构不同。甲壳素是天然存在的，不溶于水；壳聚糖是甲壳素脱乙酰化后的产物，可溶于酸性溶液，用途更广。

区别

甲壳素：白色粉末状，由乙酰氨基葡萄糖组成，化学性质稳定，耐酸碱，不溶于水和大多数溶剂。主要存在于昆虫、虾蟹的外骨骼中，是自然界中丰富的多糖之一。常用于工业材料，如环保吸附剂和医疗敷料。

壳聚糖：淡黄色固体，由氨基葡萄糖构成，能溶于稀酸溶液。具有生物相容性和抗菌性，可制成薄膜、纤维或凝胶。在农业中用于种子包衣，在食品工业中作保鲜剂，还能用于水处理吸附重金属离子。