山西面食和陕西面食的区别?

山西面食以刀削面闻名，面条宽厚有嚼劲；陕西面食以油泼面为代表，面条细薄，调料丰富。

区别

山西面食：注重面条本身，手工削出的面条外滑内筋，常搭配羊肉汤或炸酱，突出面香。山西人喜欢大碗装面，一份量足，适合饱腹。刀削面制作时，面团需揉搓到位，每片面条厚约2毫米，入口劲道。调料简单，以醋、蒜泥、辣椒油为主，强调原味。

陕西面食：讲究调料搭配，油泼面最典型，面条细如发丝，浇上热油激发辣椒和葱香。陕西面食种类多，如臊子面、biangbiang面，各有特色。油泼面的面条宽窄一致，约1毫米，口感爽滑。调料多达10种，包括肉臊、花生碎、花椒面，味道浓郁层次分明。