卤味与酱味有什么区别呢?

卤味和酱味的主要区别在于烹饪方式和风味特点。卤味是通过长时间慢煮食材，让调料渗透进去，味道醇厚；酱味则是用酱料直接涂抹或拌食材，突出酱香，口感更直接。

区别

卤味：卤味需要将食材放入卤水中慢慢炖煮，时间通常在1小时以上，让香料和调料充分融合。卤好的食物外皮紧实，内部入味，带有浓郁的复合香味，比如卤鸭脖、卤牛肉。适合冷食，也可以热吃，口感偏软糯。

酱味：酱味是用酱料直接涂抹或拌食材，腌制时间较短，几分钟到几小时即可。酱料如豆瓣酱、甜面酱等直接附着在表面，味道突出，咸香或甜辣明显。比如酱烧茄子、酱爆鸡丁，口感偏干爽，酱香直接刺激味蕾。