煎饼果子脆和软的温度一样吗?

煎饼果子的脆和软温度不一样。脆皮需要高温快煎，面糊迅速定型变脆；软皮则用中低温慢煎，让面糊充分熟透保持柔软。温度直接影响口感，高温脆低温软，两者不能同时满足。

区别

脆皮煎饼果子：制作时火候要大，锅温达到200度以上。面糊下锅后快速摊开，十几秒就定型，外层焦脆内里稍软。适合喜欢酥脆口感的人，但放凉后容易变硬。

软皮煎饼果子：火候控制在150度左右，面糊慢慢加热。煎制时间更长，约1分钟，让面糊熟透不结块。整体柔软有嚼劲，放凉后也不易变硬，更适合老人小孩。