切菜应该往前还是往后切?

切菜时应该往前推着切，这样更安全也更省力。往前切能让刀刃始终接触砧板，控制更稳定。往后拉刀容易让食材滑动，切到手的风险更高。专业厨师都习惯往前推刀，效率也更高。

对比

往前切：刀刃从身体向外推，像推小推车一样稳。刀尖先接触砧板，刀跟紧跟着，整个刀面都用力。切出来的厚薄均匀，速度也快。手离刀刃远，就算滑刀也不容易伤到手。切土豆丝、胡萝卜丝这种细活特别好用。

往后切：刀刃从外往身体拉，像拉锯子一样费力。刀跟先接触砧板，刀尖最后离开，容易把食材带起来。切着切着菜板上的食材会乱跑，得停下来重新摆。手要跟着刀走，万一打滑很容易切到手指。切大块食材还行，细活就不太合适了。