绿色蔬菜和其他蔬菜有什么不同?

绿色蔬菜富含叶绿素、维生素和膳食纤维，颜色鲜绿，口感清爽，适合生食或快炒。其他蔬菜颜色多样，如红色、黄色、紫色，营养侧重不同，部分需要长时间烹饪。

区别

绿色蔬菜：以菠菜、西兰花为代表，含有大量叶酸、维生素C和抗氧化物质，热量低，水分足，有助于促进消化和增强免疫力。烹饪时间短，能保留更多营养，适合凉拌或清炒。

其他蔬菜：如胡萝卜、南瓜、番茄，富含β-胡萝卜素、番茄红素等，颜色越深营养越集中。部分需要炖煮或烤制才能释放养分，口感偏甜或绵软，更适合做汤或炖菜。