山胡椒和花椒有什么区别?

山胡椒和花椒都是厨房常用的香料，但味道和用途不同。山胡椒气味清香，带点柑橘味，适合炖肉、煮汤；花椒麻味重，有独特香气，常用于炒菜、腌肉。山胡椒果实较小，颜色偏绿；花椒果实较大，颜色红或紫。两者都能去腥增香，但山胡椒更温和，花椒更刺激。

区别

山胡椒：山胡椒是樟科植物，果实像小圆球，味道清香带点甜，适合炖汤、焖肉。它去腥效果好，不会抢食材本味，用5-6颗就能让汤变香。山胡椒叶子也能用，晒干后泡茶喝，有暖胃效果。它的香味持久，煮菜时放一点，整锅都飘香。

花椒：花椒是芸香科植物，果实像小豆子，麻味浓烈，适合炒菜、腌肉。它能让麻辣菜更过瘾，比如麻婆豆腐、水煮鱼。花椒需要先炒香，香味才出来，一般用10粒左右。花椒还能做花椒油，拌凉菜特别香。它的麻味能刺激食欲，但放多了会辣嗓子。