山西醋和其他地方醋的区别是什么?

山西醋以陈醋闻名，味道醇厚，酸中带甜，颜色深红，适合凉拌和烹饪。其他地方的醋如镇江香醋偏甜，适合蘸食；四川保宁醋味道柔和，适合调味。山西醋用高粱发酵，陈酿时间长，风味独特。

区别

山西醋：主要用高粱制成，经过固态发酵，陈酿至少3年，酸度6度左右。颜色呈深红褐色，味道浓郁，酸中带甜，后味绵长。适合做饺子醋、凉拌菜，也能为红烧肉提香。老陈醋甚至有“越陈越香”的说法。

其他地方醋：原料多样，糯米、大米、麦麸等均可。镇江香醋用糯米发酵，甜味突出；四川保宁醋用麸皮和药曲，酸味柔和。颜色较浅，适合蘸饺子、做糖醋菜，风味清新，适合日常调味。