蒸箱和高压锅有什么区别?

蒸箱和高压锅都是厨房常用工具，但工作原理和适用场景不同。蒸箱通过蒸汽加热食物，保留食材原味和营养；高压锅利用压力提高沸点，快速煮熟食物，节省时间。

区别

蒸箱：蒸箱内部产生蒸汽，温度控制在100摄氏度左右，适合蒸鱼、蒸蛋等需要保持鲜嫩口感的食物。它操作简单，食物受热均匀，不会破坏维生素，但烹饪时间较长，一般需要15到30分钟。

高压锅：高压锅密封后产生高压，温度可达120摄氏度以上，大大缩短烹饪时间，炖肉或煮粥只需10分钟左右。它能软化食材纤维，让肉类更易咀嚼，但水分蒸发少，汤汁浓郁，不适合需要保持完整形态的食材。