酒曲和干酵母有什么区别?

酒曲和干酵母都是酿酒的发酵剂，但来源和成分不同。酒曲由谷物培养的微生物制成，含多种菌种；干酵母是单一菌种的工业化产品。酒曲适合传统酿造，风味更丰富；干酵母发酵快，效率高。

区别

酒曲：用小麦、大米等谷物培养，含霉菌、酵母等多种微生物。发酵慢，需要几天到几周，能产生复杂香气，适合黄酒、白酒等传统酒类。酒曲中的菌种协同作用，让酒体更有层次感，但温度控制要求高，操作复杂。

干酵母：工厂生产的单一活性酵母菌，发酵快，几小时到1天就能完成。适合啤酒、葡萄酒等现代酒类，用量固定，操作简单。干酵母纯度高，不易污染，但风味单一，缺乏传统酒曲的醇厚感。