白帽蒜苔和新蒜苔有什么区别?

白帽蒜苔是蒜苔的早期品种，颜色偏白，质地较嫩，适合清炒或凉拌。新蒜苔则是成熟后的蒜苔，颜色翠绿，纤维较粗，适合炒肉或腌制。两者口感和用途不同，白帽蒜苔更鲜嫩，新蒜苔更有嚼劲。

区别

白帽蒜苔：颜色呈淡白色或浅黄，茎秆细嫩，纤维少，口感脆甜，适合快炒或生食。采摘时间较早，一般在春季上市，保存期较短，建议3天内食用。烹饪时无需长时间加热，否则容易变软失去口感。

新蒜苔：颜色深绿，茎秆粗壮，纤维较多，口感偏硬，适合爆炒或腌制。采摘时间较晚，在春夏之交上市，保存期可达一周。烹饪时需稍长时间加热，使纤维软化，释放更多蒜香味。