龙骨和汤骨有什么区别?

龙骨和汤骨都是炖汤常用的骨头，但来源和用途不同。龙骨来自猪或牛的脊椎骨，肉质厚实，适合长时间炖煮出浓郁汤底。汤骨多指猪筒骨或牛骨，骨髓丰富，能增加汤的醇厚口感。

区别

龙骨：主要取自脊椎部位，骨头粗大，肉多筋少，炖汤时能释放胶质，让汤更浓稠。适合做老火汤，如玉米胡萝卜龙骨汤，炖煮时间需2小时以上。

汤骨：以筒骨为主，骨髓饱满，脂肪含量较高，煮汤时骨髓融入汤中，使汤色乳白、味道香浓。适合快速煲汤，如黄豆猪骨汤，炖1小时即可。